dimanche 6 février 2011

Mousse aux trois chocolats

















Ingrédients

Mousse au chocolat noir
1 tablette de chocolat noir 70% 
une cuillère à soupe de sucre en poudre 
2 oeufs

Mousse chocolat au lait 
une tablette de chocolat au lait pâtissier
une cuillère a soupe de sucre en poudre 
2 oeufs

Mousse au chocolat blanc



 une tablette de chocolat blanc pâtissier
25 cl de crème fraîche liquide
2 jaune d'oeufs
20g de beurre doux


Recette :

Mousse au chocolat noir

1. Confectionnez la mousse chocolat noir : faites fondre le chocolat avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Incorporez-lui les jaunes d'oeufs. Montez les blancs en neige . Incorporez-les délicatement à la spatule à la base de chocolat. Versez un fond de mousse chocolat noir au fond des verrines. Laissez prendre 20 min au frais.


Mousse au chocolat au lait

2. Préparez pendant ce temps la mousse au chocolat au lait de la même façon. Versez-la sur la mousse chocolat noir, laissez prendre 20 min au frais.



Mousse au chocolat blanc

3. Confectionnez la mousse au chocolat au blanc : prendre les deux jaune d'oeufs et les mélangez avec le sucre à l'aide d'un batteur pendant 1 minute , mettre cette préparation d'oeuf et de sucre a cuire en bain marie et mixé en même temps pendant 10 minute , une fois les dix minute passé enlevez la préparation et la mixé hors bain marie pendant 5 minute , ensuite il faut faire fondre le chocolat blanc avec le beurre en bain marie , pendant ce temps mixé la crème fraîche liquide en chantilly jusqu'à qu'elle soit bien ferme .Incorporez le mélange chocolat blanc et beurre au mélange oeuf sucre et bien mélangez , petit à petit ajoutez la chantilly tout en mélangent . Versez-la sur la mousse chocolat au lait dans les verrines . Laissez prendre 4h au frais.

Mon MOKA sans café

Je vais êtres honnête avec vous , mon moka n'est pas devenue décaféiné tout seul , j'ai oublié d'ajouter le café , et je pense que c'est pas plus mal !
Avant de vous lancer dans l'aventure du Moka sans café , il faut que je vous prévienne , votre cuisine ne sera plus jamais aussi propre qu'avant , vous allez avoir des morceau de noisette coincé pendant 1 moi dans vos cheveux , et une fois fini vous n'allez pas vouloir en manger vue le nombre de calorie qu'il y a mais à part ça ce gâteau à eu un énorme succès








Pour la pâte à biscuit Joconde 

- 40g de farine
-25 g de beurre
-130 g de sucre glace
- 65g d'amandes en poudre
- 65g de noisettes en poudre
-4 oeufs entiers
- 4 blancs d'oeufs
- 20 de sucre en poudre

Pour la crème au beurre 

- 300 g de beurre très mou
- 6 cl d'eau
- 170 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes  d'oeufs

Pour le sirop au rhum

- 130 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 80 g de rhum

Pour le décor

- 150 g de noisettes mondée



RECETTE:

Préparez la pâte à biscuit Joconde 

Tamisez la farine ; faites fondre le beurre . Mélangez dans un saladier le sucre glace , les amandes et les noisettes en poudre . Ajoutez-y 3 oeufs entiers , un par un . Fouettez vivement ( la pâte doit doubler de volume ) . Ajoutez alors un peu de beurre fondu refroidi , mélangez puis mettez le reste .
Montez en neige les blancs , en incorporant petit à petit le sucre en poudre . Incorporez-les à la préparation , tout en versant la farine tamisée en pluie 

Préchauffez le four à 180°c ( thermos.6 ) .
Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre , versez-y la pâte à biscuit Jocande et glissez au four pour 35 minute , démoulez ensuite le biscuit sur une plaque , laissez-le refroidi complètement , puis couvrez le avec un torchon et mettez-le 1 h au frigo .

Préparez le crème au beurre 

Travaillez le beurre en pommade ; mettez l'eau et le sucre dans une casserole puis portez à ébullition sur feux doux .
laissez cuire ce sirop jusqu'à apparition de petite bulle sur la surface .
Mettez les oeufs en entiers et les jaunes dans un saladier puis fouettez-les au batteur .
lorsque le sirop est prêt , versez-le en un mince filet sur les oeufs .
Continuez jusqu'à complet refroidissement .

Préparez le sirop au rhum 

Faites bouillir le sucre et l'eau ensemble . laissez refroidir et ajoutez le rhum .

Pour le décor :  passez les noisette entière au mixeur et passez ensuite 5 minutes au four pour les griller légèrement .

Découpez le biscuit en trois disques . Divisez la crème au beurre en 5 parts .

avec un pinceau imbibez le premier disque de sirop au rhum puis, avec une spatule , recouvrez-le d'un cinquième de la crème de beurre et parsemez d'un peu de noisettes posez le deuxième disque par dessus et faites comme le premier , puis répéter la même opération avec le troisième .

Toujours avec la spatule , enrobez le contour et légèrement le dessus de crème de beurre et fixez- y le reste des noisette . Mettez dans une poche a douille cannelée le reste de la crème de beurre et dessinez des rosaces sur le gâteau .

Mettez le " FAUX MOKA" au réfrigérateur pour 2 heures et servez le très frais .